1 밥 위에 올릴 재료를 준비한다. 쪽파는 쫑쫑 썰고, 아보카도는 네모 형태로 자른다. 소스는 적정 분량의 간장·참기름·참깨·설탕·레드페퍼 플레이크(고춧가루 대체 가능)를 잘 섞어 만든다. 마트에서 파는 네모(큐브)로 썰어진 참치회를 준비한다. 냉동이 된 것을 써도 좋다. 냉동 참치는 상온에 두거나 소금물에 담가 해동한 후 사용한다. 참치에 다진 쪽파를 넣고, 만들어 둔 간장 소스를 뿌려 잘 섞는다.

2 볼에 밥을 담고 양념이 된 참치회와 아보카도를 올린다. 이때 미역이나 김 등 해조류가 있으면 함께 올려도 좋다. 미역은 뜨거운 물에 살짝 데친 후 잘게 썰어 준비한다. 김가루와 참깨를 뿌려 완성한다.

chef’s tip

“냉동 참치를 해동할 때는 미지근한 물에 소금을 반 큰술 정도 푼 뒤 냉동 참치를 1~2분 정도 담가두세요. 그런 다음 키친타월로 물기를 잘 제거한 뒤 밥 위에 올립니다. 이렇게 하면 참치 살이 물렁해지지 않죠.” -GBB키친 이경진 셰프