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삶듯이 끓여 담백하면서 진한 맛~ 콩나물국

글쓴이 장발이

등록일 2018-01-06 21:49

조회수 2,085

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* 열량: 85kcal * 조리시간: 30분
* 난이도: * 가격대: 5000원 이하

* 재료 : 약콩 콩나물 100g, 물 4컵, 소금(천일염) 2작은술, 다시마(2×5cm 크기) 1장, 마늘 2쪽, 청·홍고추 1/2개씩, 후춧가루 약간

* 조리법
1. 콩나물에 붙어 있는 까만 껍질을 떼고 물에 흔들어 씻는다. 마늘은 반 잘라 편으로 썰고, 청·홍고추는 채 썰어 준비한다
2. 냄비 바닥에 콩나물을 넣고 물, 소금, 마늘, 청·홍고추, 다시마, 후춧가루를 한꺼번에 넣는다.
3. 유리 뚜껑을 덮은 다음 센 불에서 끓인다
4. 끓기 시작해 김이 오르면 불을 줄인 다음 잠깐 더 끓였다가 불을 끄고 잠시 그대로 둔다.

Trouble 1 맑은 물로 끓일까? 육수로 끓일까?
→ Solution 맑은 물로 삶듯이 끓이세요
따로 육수를 내서 끓이면 콩나물 본연의 구수한 맛이 국물에 제대로 배어들지 않아 네 맛도 내 맛도 아닌 어중간한 콩나물국이 된다. 양념과 콩나물의 맛이 한데 어우러지도록 처음부터 모든 재료를 한꺼번에 넣고 뚜껑을 덮은 후 단시간에 삶듯이 끓이는 것이 포인트. 소금 간뿐 아니라 다시마, 마늘, 고추 등의 맛이 조화를 이뤄 화학조미료를 첨가하지 않아도 간이 잘 맞는다. 끓이는 과정에서 뚜껑을 열면 역시 비린 맛이 생길 수 있으므로 불에 올리는 순간부터 완성되는 마지막까지 뚜껑을 닫고 요리하는 것이 중요하다.

Trouble 2 진한 국물 맛 내기가 궁금해요
→ Solution 불 끄고 뜸 들이면 국물 맛이 진해져요
나물용으로 콩나물을 삶았던 물을 콩나물국 끓일 때 넣으면 국물 맛이 더욱 진하고 구수해진다. 모든 재료를 처음부터 함께 끓이는데, 이때 다시마를 넣으면 굳이 육수를 따로 만들지 않아도 소금 간만으로도 제 맛이 난다. 또한 소금으로 간하여 끓인 맑은 콩나물국은 막 끓였을 때보다 조금 두었다가 먹으면 콩나물 자체의 맛이 국물에 진하게 우러나 더욱 맛있다. 만약 국 간이 약간 싱겁거나 밍밍하다면 국간장을 조금 넣어 끓이는 것도 방법. 하지만 맑은 콩나물국의 국물 색이 탁해지므로 아주 조금만 넣어야 한다. 얼큰한 콩나물국을 원한다면 마지막에 고춧가루를 약간 풀어 한 번 더 끓인다. 고추장을 넣고 끓이면 색다른 감칠맛의 콩나물국을 즐길 수 있다.

Trouble 3 데워 먹으니 콩나물이 질겨졌어요
→ Solution 차라리 차게 먹는 편이 맛있어요
콩나물은 너무 오래 끓이면 질겨진다. 먼저 콩나물을 익히고 나중에 양념하는 방법으로 끓이면 조리 과정 중 콩나물이 질겨지므로 한꺼번에 센 불에서 단시간 끓인 후 먹기 전에 다시 한 번 데우는 것이 좋다. 만약에 콩나물국을 한꺼번에 많이 끓였다면 여러 차례 데워 먹는 것보다 냉장고에 넣어 차게 두고 물김치처럼 시원하게 먹는 것이 훨씬 맛있다

* tip 한꺼번에 데쳐서 무침과 국 동시 해결
콩나물 한 봉지를 사면 무침과 국 두 가지를 만들 수 있어 한 끼 반찬으로 제격이다. 나물과 국을 만드는 조리 과정과 시간을 단축시키는 방법을 제안한다. 콩나물을 많이 넣어 삶은 다음 건더기의 일부는 건져 양념으로 무치고, 나머지 콩나물과 삶은 국물로 국을 끓인다. 육수 등 다른 국물을 사용하지 않고도 국물 맛이 훨씬 시원하고 깊어진다. 이렇게 소금을 넣지 않고도 맑은 물만으로 데쳐서 만든 콩나물무침은 처음 간을 봤을 때 약간 짠 듯하게 맞춰야 나중에 콩나물 속까지 알맞게 간이 배어 맛있다

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