랍스타 처럼 맛있는 새우죽을 만들다.
너무 맛있어서 혼자 먹기 아까운
레시피 만나보세요.

막내 이유식으로 죽을 많이 만들었는데 죽이 맛이 없는지 안 먹어서 고스란히 엄마 몫이 되었던 기억이 있는데 오늘은 고급 재료 자연산새우 부일 대중적으로 이마트새우 소문난 자연산붉은새우를 넣은 새우버섯죽 만들어봤어요.

남극 수심 100m 잡은 자연산새우로 일반 새우와 달리 색이 붉고 껍질이 단단
내장에 모래가 많아서 내장까지 빼서 바닷물을 이용한 냉동 보관되어 자연산새우 맛을 유지
식탁까지 맛을 그대로 옮겨 온 특별한 새우요리 만들어 볼게요.

새우요리 만들기 - 새우 버섯죽 만들기
재료: 쌀 80g, 새우 150g 버섯 80g, 당근 반개, 후춧가루, 파, 소금, 생강, 청주
1. 냉동새우를 씻어서 물에 담가두면 자연스럽게 해동되면 새우 살을 분리
다져서 소금과 후추로 밑간해서 재워두기,

2. 새우 살이 분리 된 자연산 새우 껍질과 생강으로 다시 물을 만들어요. 비린 맛을 날리기 위해서 청주도 약간 넣어 10분간 끓이고 건져내기

3. 자연산새우로 만든 다시물에 1시간 정도 불려 넣은 쌀을 넣고 끓여요. 물의 비율의 1:3

사진8,9,10,11
4. 어느 정도 끓여 죽이 되면 당근, 버섯(불린 버섯) 넣고 10분간 더 끓이고 나서
양념으로 재워둔 새우 살 넣어서 더 끓이다가 파를 넣어서 마무리
생버섯이라면 파와 함께 나중에 넣으세요.  1:3 비율로 물의 비율을 맞췄는데 조금 적은듯해서
말린 버섯 불린 물로 넣었어요.

5. 먹기 전에 소금으로 간하고 내어 그릇에 담으면 됩니다.

자연산붉은새우 넣어서 완성한 새우 버섯죽 완성.
아이들이 죽을 안좋아하는데 모두 잘 먹네요. 역시 고급 재료가 들어가면 맛이 좋아지나 봅니다.

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요리 슬럼프에 빠져 주방 가기를 두문불출했는데 chef 제이디와 함께하는 자연산 붉은 새우 쿠킹클래스
다녀와서 의욕을 얻었는데요. 
2017년 12월 8일 연남동에 위치한 아이 러브 한식에서 진행된 연말 새우요리 쿠킹클래스
어떤 감동을 받았는지 만나보세요. *^^*

자연산 붉은새우 쿠킹클래스 시작 전 (주)부일 양인모 이사님 인사말과 함께 제이디 셰프님

냉동되어 유통되는 자연산새우 어떻게 드세요.  굵은 소금 위해 놓고 구워 먹거나 쪄 먹는 분들 많으시죠.
영양적인 파괴가 적으려면 쪄서 먹는 게 좋지만
물에 레몬 넣고 끓어오르면 바로 건져 내는 것이 좋다고 하네요.

다소 좁은 공간인데 알차게 준비한 새우요리 만나봅니다.
자연산붉은새우 만들어내는 첫 번째 메뉴는 새우 샐러드

양식 코스의 첫 메뉴인 샐러드를 새우로 먹게 되네요.
오이, 토마토, 양파를 넣고 레몬, 레몬주스 넣어 새콤한 맛이 다은 새우요리가 궁금해지네요.

마늘이 왕창 들어가도 달콤하니 맛있었던 버터갈릭 쉬프림 족발에서 버터갈릭 많이 들어가는데 자연산붉은새우와의 궁합은 진정한 자지를 찾는 맛이라고 할까요? 달곰하니 국물까지 달달하게 새우 차체가 바닷물로 저장관리된 자연산 새우로 무가염버터를 사용하는데 많이 사용한다는 게 포인트
익을수록 달콤해지는 마늘 듬뿍과 마지막에 꿀까지 첨가해서 아이들도 좋아할 메뉴 혹시 마늘을 비 선호한다면 다양한 빨강, 주황, 노랑 파프리카를 이용하면 사랑받을 거라는 팁도 알려주시더라고요.

역시 한국인에 맛을 사잡은 메뉴는 스파이시 슈림프 보고보다 매운 건 아니랍니다. 고추장이 들어간 게 아니거든요. 자연산붉은새우 자체의 붉은빛도 있지만 토마토와 토마토케첩과 크러쉬드 레드페퍼 들어가서 붉은 붉은 더 해서 약간의 퓨전식 소스의 조합으로 입맛 당기는 맛이랍니다.

다른 거 필요 없죠. 고급 새우요리 간장새우장, 양념새우장과 새싹채소가 들어간 비빔밥
세상에나 비빔밥이 이렇게 쉬울 줄 몰랐어요.  저는 새우장 간으로 좋던데 필요하면
초고추장이나 참기름 정도면 훌륭하겠죠. *^^*

완성된 크리스피 쉬림프 다른 메뉴들과 달리 제이디 셰프님 혼자서 거의 만드셨어요.
간장새우장 앤 양념새우장 새싹 비빔밥 먹느라 직접 밀가루 농도도 테이블마다 돌아가며
시연해 주시면서 만드신 라스트 작품 요리로 맥주가 들어갔으니 와인으로 연말 파티 분위기를 내야 하는 게 아닐까 생각될 정도로 훌륭하고 멋진 요리죠.

마지막 메뉴가 크리스피 쉬림프 밀가루 반죽을 맥주를 넣어서 튀김을 한 건데 맥주만으로도 이렇게 부드럽고 바삭한 튀김옷이 만들어지다니 명절 튀김옷 만들 때 맥주 꼭 이용해보고 싶네요.  어머님이 허락하실라나 ㅎㅎㅎ

집에서 직접 요리해보라고 자연으로 담근 새우장 간장새우장, 양념새우장 선물로 받아서 새우 버섯죽을 만들어 본 건데 가족들 반응이 정말 좋았답니다. 특히 자연산 붉은 새우 맛이 일반 새우와 비교 랍스타 맛이 나서 더욱 달콤하고 입안에 착착 붙는 맛이 매우 좋아서 자주 만들어 먹게 될 것 같아요.

- 이 포스팅은 드림미즈에서 진행한 셰프와 함께하는 쿠킹클래스 참석후 (주)부일에서 재료를 받아서 직접 요리후 작성한 글 입니다. -